Katrina(左)和Viviano(右)表示，近年租金回落是良好的契機，有助發展Frites品牌，希望可擴展到10間分店，並開拓海外市場。(湯炳強攝)



在香港營運餐飲業從來不容易，加上近日經濟放緩，令餐廳的經營環境愈來愈艱難，餐飲集團ConceptCreations上年也結束了旗下品牌Souvla及Tapeo的業務。不過有危亦有機，集團總監Katrina Kerr就看準最近租金有所回落，集中火力擴充旗下另一間比利時餐廳Frites，冀將分店由目前的4間增至10間。



回望上年市道，Katrina坦言：「沒有2014年般暢旺」，所以要結束兩個規模較細餐廳品牌。她解釋，營運規模細的餐廳在成本控制上較為困難。



除了營運成本高，員工流失率高亦令不少餐廳東主頭痛。Katrina坦言，很多年輕員工都會因加薪而頻頻轉工。她認為，留住員工除了薪金要具競爭力，最重要令他們覺得「有嘢學」：



讓員工不覺只是為了『工作』，還可以在工作中增值，例如我們會提供餐飲搭配的訓練，讓員工認識餐廳內超過80款啤酒的特色等。

  

「聯合國」團隊 放假安排考心思



Frites的高層大多為洋人，與員工溝通又有沒有難道﹖ 餐廳的營運總監Viviano Romito笑指，餐廳裏也有很多國籍的員工，大家都用英文溝通，所以沒有太大障礙，

 

做餐飲業要好有熱誠，包括要常常與員工對話，我也經常到不同分店了解員工的需要。

 

然而，正因Frites的組成是「聯合國」，所以安排員工放假就要多考心思，例如華人的農曆新年在2月、菲律賓和尼泊爾的員工又有不同的傳統節日，要皆大歡喜殊不容易。



- topick.hket.com/article/1364008/挽留員工有法 餐廳高層：最緊要有嘢學